Setas que se pueden comer crudas

Hay muy pocas especies de setas que se pueden consumir crudas sin ningún peligro para la salud. Siempre en pequeñas cantidades. Se ha puesto muy de moda últimamente el comer las setas crudas, los famosos “carpaccios”. Las principales setas que se pueden consumir crudas son: Amanita caesarea
Lyophyllum gambosum
Lepista panaeolus
Fistulina hepatica ...

Aleuria aurantia
Tremiscus helvelloides
Auricularia aurícula-judae
Fuente: Cuaderno gastronómico. Maria Luisa Diez Casado

Nota de Tiojimeno: El carpaccio de la foto lleva solo
- yemas ( Amanita caesarea )
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
- Zumo de Limón
- Sal y Pimienta