Nuestros lectores recomiendan: Tagarninas esparragás

Estamos en plena temporada de tagarninas. Estas se suelen emplear en las berzas pero otro de sus usos es hacerlas esparragás, llamadas así porque se les somete a un procedimiento parecido a los espárragos. Ofrecemos hoy la versión de los cocineros José Fernández Domínguez y Francisco Javier Cobos Sales que se recoge en su libro Productos y Sabores del Litoral de la Janda editado por el grupo de desarrollo rural Janda Litoral.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
* 500 gramos de tagarninas.
* Aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz.
* 50 gramos de pan hecho del día anterior.
* 3 dientes de ajo.
* 10 almendras peladas.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharade vinagre de Jerez.
* Una cucharadita de pimentón dulce o un pimiento seco.
* Sal.
* 8 huevos de codorniz.

ELABORACIÓN
Enjuagar y limpiar las tagarninas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernas, apartarlas y escurrirlas. Aparte freir el pan, las almendras, los ajos, el laurel y ya fuera del fuego añadir el pimentón, la sal y el vinagre. Majar los ingredientes del refrito en un mortero. Poner las tagarninas cocidas en un cazo con un poco de aceite de oliva a fuego lento y añadirles el majado. Rehogarlo todo, incorporando un poco de agua de haber cocido las tagarninas y cuajar dos huevos por persona. Servir caliente.

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